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冬日煲湯 溫暖親情

發布日期 : 2020-01-13 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

珉文
  一年四季,一日三餐,我都喜歡就著湯吃飯。我常去好兄弟家蹭飯,受我的影響,好兄弟的母親每頓必做湯。印象最深的是清水冬瓜湯,冬瓜切片,下水煮沸,加入冬菜和剁好的鴨肉煲湯,別提多鮮了。后來,好兄弟長大后,喜歡上廚藝,經常叫我去他家喝瓦罐煲湯,文火慢煨,裊裊白霧悠悠起,整個人氤氳在香味中。
  在好兄弟的婚禮現場,當新娘的父親依依不舍地將女兒的手交給新郎官時,深情地對即將為人妻的女兒說:“你要記住,從今天起,煲湯比購物重要,智慧比美貌重要,要把女婿照顧得舒舒服服,男人的胃最需要犒勞……”“煲湯比購物重要”,新娘父親的話成為婚禮現場廣為流傳的至理名言。細細揣摩這句話,似乎是一位賢妻良母的勵志目標:你想俘獲老公的心,就要抓住老公的胃。但女人不會煲湯沒關系,我的好兄弟早已學會這門手藝,他會讓新娘感受到溫暖。
  煲湯恰似日常廚房中一道尚好的開胃菜,不知溫暖了多少上班族。每逢立冬、大雪、冬至等重大節氣,“今晚我要回家喝湯”簡直就是秀幸福的流行語。煲湯是南方人的一大喜好,我雖然不如廣東人那般癡迷,但絕對不會錯過在每個養生節氣煲湯喝。就連許多單位的食堂在這些節氣也會推出藥膳老鴨煲之類的進補湯。
  冬日深夜,母親最喜為下夜班的我煲一碗熱氣騰騰的阿膠烏雞湯。如今正值冬季,人體易受寒邪入侵,應當注意溫補,增強免疫力。近日,天氣驟冷,我外出上班,從室外的冷氣里一下子走入溫暖的室內,一冷一熱,控制不住連打了3個噴嚏。
  回家后,母親很是心疼。她聽說阿膠是名貴藥材,尤其是冬天煲湯,吃了不會手腳冰冷。于是,她每日深夜都為我精心熬制,只為我回家享用。方法其實很簡單,準備原料:烏骨雞一只,瘦豬肉二兩,阿膠、陳皮、桂圓肉若干。調料:生姜、鹽、胡椒粉適量。首先,將烏骨雞洗凈斬塊,焯水后漂盡血水備用,瘦肉洗凈切塊備用,將10克阿膠敲碎放入蒸碗,加少許開水放入微波爐內高火轉1分鐘取出,攪拌,使其完全溶化;其次,在溶化好的阿膠液里,放入桂圓肉、生姜片、陳皮,入微波爐內高火轉3分鐘取出;最后,把烏骨雞、瘦肉與燉好的阿膠液一起放入燉鍋中,加開水,沒過所有食材,大火燒開,再文火燉30分鐘左右,加適量鹽、胡椒粉調味即可。
  感恩祖先,為我們留下如此美好的養生習俗?!盎丶液葴弊屧S多奔波忙碌的游子可以停下腳步,在冬天回家過年。汪曾祺先生曾說:“江南人特重白蘿卜燉湯?!绷终Z堂也在《京華煙云》里借姚木蘭之口說:“最簡單的烹飪方法就是最好的烹飪方法,自然的方法勝似烹飪的技術,可把食材的美味發揮到極致?!彼?,我要說:“前世今生不過一碗湯的溫度,卻溫暖了一家人的親情!”
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