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一甌粥盡 春意漸至

發布日期 : 2020-01-06 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

王珉
  中國人的粥文化源遠流長,每年歲寒臘八時節,每家每戶都會煮臘八粥、吃臘八粥。而世人安享的那一碗碗熱騰騰、溫軟、黏稠的臘八粥,不僅能御寒暖身,而且能陪伴大家度過隆冬嚴寒。一甌粥盡,春意漸至,冬天便有了溫暖和詩意。
  我最愛晨起熬一鍋花色粥,讓溫暖如陽光般“灑滿”腸胃。粥香味清淡,沒有爆炒的油煙味,不用擦洗廚房,省時省力又有營養。抓一把農家米,削3個小芋頭,洗10顆干貝,切幾片牛肉和生姜,將食材全部倒入電高壓鍋中,將按鈕旋至最高,后面就交給電高壓鍋了,我可以放心地刷牙洗臉。大概1小時后,粥如約煮熟。掀開鍋蓋,撒些蔥花,淋上香油,美味的花色粥就新鮮出爐了。油綠的蔥花、淡紫的芋頭、乳白的米湯勾起食欲。入口有鮮度和熱度,芋頭軟糯,干貝的鮮味與牛肉、米香互相融合,喝完一碗還想喝第二碗。吃到一半,母親剪了油條蘸進粥中。沒承想,不起眼的干油條竟起到了點睛作用,提升了粥的口感。
  母親最愛吃小米南瓜粥,秋冬的南瓜經過長時間日照,積累了豐富的營養。小米洗凈后,放在電高壓鍋里煮,南瓜去皮切丁,用攪拌機打成泥狀,等到小米煮開花,倒入南瓜泥熬煮10分鐘,用勺子不停攪拌。
  熱情撩人的粥,適合冬日和家人親密啜食,幸福似乎滿溢碗外。不論街頭多冷,喝完粥的上班途中,從心房到手心都有綿延的暖意。各種花色粥是我們家的??停盒啡庵?、蝦仁粥、排骨粥、鴨肉粥……輔料有枸杞、紅棗、黨參、蘿卜、生姜、蟲草、玉米、海帶等,興之所至,自由發揮,縱情“粥?!?,不亦樂乎!
  煮粥看似容易,但要想熬出一鍋入味的粥,食材選擇和搭配非常講究。精選農家新米,黏性大,表現出香甜的潤滑感、可口的綿軟感。如果單純選用一味上好食材,不能達到“鮮”的意境,“海陸”混搭、相糾相纏的美學手段,最易使其充分吸收對方的香味,使彼此融為一體。
  其實,食粥最早是為了糊口。春秋戰國之前,古人度寒,用以敲冰煮雪的器物是鼎或鬲。故而,“鬻”字從鬲從粥,其本義為煮粥?!妒酚洝た鬃邮兰摇肪陀小梆層谑?,粥于是,以糊余口”之說,稠者為“饘”,稀者為“粥”。魏晉時期,又有豆粥。劉義慶在《世說新語》里說,豆子不易煮爛。此說后被采入《晉書·石崇傳》,成為豪門權貴斗富的逸聞,背離了食粥的本意。而在父輩那個糧食憑票供應的年代,只能以大麥碎屑果腹。
  時過境遷,粥已經不是生活的必需品,但粥店卻如雨后春筍般遍布大街小巷。我覺得那些粥品不配稱為粥,都是事先煮好的米飯,混合清水配菜再次烹飪,米粒和清湯分得一清二楚,根本吃不出香濃黏稠的感覺。哪像自己熬的粥,過程充滿人間煙火味,米粒湯汁“你儂我儂”,能溫暖冬日饑渴的腸胃。
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